Ingrediënten
- 1 kg runderriblappen
- 100 gr pancetta, fijn gesneden
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 wortel, fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el neutrale olie
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn
- 400 gr gepelde tomaten
- 250 ml runderbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 takken oregano
- 2 laurierblaadjes
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
Vlees voorbereiden: Dep de runderriblappen grondig droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met zout.
Aanbraden: Verhit de neutrale olie in een zware braadpan. Bak het vlees op middelhoog vuur rondom mooi donkerbruin aan. Haal het vlees daarna tijdelijk uit de pan.
Groenten smoren: Snijd ondertussen alle groenten fijn. Draai het vuur wat lager, bak de pancetta in dezelfde pan uit en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe. Laat dit circa 10 minuten rustig stoven tot de groenten zacht zijn.
Basis opbouwen: Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak dit 1 tot 2 minuten mee, totdat de tomatenpuree iets donkerder kleurt en begint te geuren.
Blussen met wijn: Schenk de rode wijn in de pan. Schraap met een houten lepel goed over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken. Laat de wijn vervolgens tot ongeveer de helft inkoken.
Alles samenvoegen: Leg het vlees terug in de braadpan. Voeg de gepelde tomaten, de runderbouillon, het takje rozemarijn, de tijm, oregano en de laurierblaadjes toe.
Zachtjes stoven: Breng het geheel kort aan de kook, zet het vuur dan direct op zijn zachtst en doe de deksel op de pan. Laat de ragù 3 tot 4 uur langzaam stoven, totdat het vlees uit elkaar valt.
Saus perfectioneren: Laat de saus eventueel nog even zonder deksel inkoken als je hem te dun vindt. Schep het geplukte vlees weer terug in de saus en vis de takjes rozemarijn, tijm, oregano en de laurierblaadjes eruit.
Vlees plukken: Haal het zachte vlees uit de pan en trek het met behulp van twee vorken helemaal uit elkaar.
Saus perfectioneren: Laat de saus eventueel nog even zonder deksel inkoken als je hem te dun vindt. Schep het geplukte vlees weer terug in de saus en vis de takjes rozemarijn, tijm, oregano en de laurierblaadjes eruit.
Afmaken: Proef de ragù en breng het geheel naar wens verder op smaak met zout en zwarte peper.
