(van Wai’s Vader)
Voorbereidingstijd: ~15 minuten (+ 30 minuten marineren)
- Bereidingstijd: ~30 minuten
- Porties: 2 personen
Ingrediënten
Marinade voor de kipsaté:
- Kipdijfilet – +/- 450 gr (in gelijke, grove blokjes gesneden)
- Zout – ¼ tl
- Suiker – ¼ tl
- Kippenbouillonpoeder – ½ tl
- Zwarte peper – snufje
- Sambal Oelek – ½ tl
- Lichte sojasaus – 1 tl
- Shaohsing rijstwijn – 1 el
- Sesamolie – 1 tl
- Plantaardige olie (achteraf toe te voegen) – 1 tl
Satésaus (Pindasaus):
- Ui – 50 gr
- Knoflook – 3 tenen
- Plantaardige olie – 1 el (om te bakken)
- Tomatenpuree – 25 gr
- Pindakaas – 100-150 gr (alle soorten zijn prima)
- Milde gele kerriepoeder – 1 tl
- Ketjap Manis – 2 tl
- Sambal Oelek – 1 tl
- Zout – ¼ tl
- Kippenbouillonpoeder – ¼ tl
- Suiker – 1 tl (voeg naar smaak meer toe als je van zoetere saus houdt)
- Bloem – 1 tl
- (Heet) Water – 400 ml
Extra nodig: satéstokjes
Bereidingswijze
Stap 1: De kipsaté marineren
- Doe de gesneden blokjes kipdijfilet in een mengkom.
- Voeg het zout, de suiker, het kippenbouillonpoeder, de zwarte peper, de sambal, de lichte sojasaus, de Shaohsing wijn en de sesamolie toe. Meng alles heel goed met de kip zodat alle smaken goed verdeeld zijn.
- Voeg als laatste 1 theelepel gewone olie toe en meng nogmaals. Dit helpt om het vocht in de kip te verzegelen tijdens het bakken.
- Laat de kip minimaal 30 minuten marineren.
Stap 2: De pindasaus maken
- Malen: Doe de 50 gram ui en de 3 tenen knoflook in een hakmolen/keukenmachine en maal dit fijn tot het een egale puree is.
- Aanzetten: Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui- en knoflookpuree hierin aan. Bak dit een aantal minuten tot het goudbruin kleurt.
- Ontzuren: Voeg de 25 gram tomatenpuree toe aan de pan. Bak dit 2 tot 3 minuten mee om de tomatenpuree te ontzuren.
- Pindakaas toevoegen: Doe de 100 tot 150 gram pindakaas in de pan en roer het goed door het ui-knoflookmengsel.
- Kruiden: Voeg nu de smaakmakers toe aan de pindapasta: de milde gele kerriepoeder, ketjap manis, sambal, zout, kippenbouillonpoeder en suiker. Bak dit geheel kort mee.
- Bloem: Voeg tot slot 1 theelepel bloem toe. Roer dit goed door de pindapasta tot het volledig is opgenomen en je een egale, stevige basispasta hebt.
- Water toevoegen: Giet de 400 ml hete water bij de pasta. Breng het rustig aan de kook op laag vuur en laat de saus zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Tip voor de dikte: Is de saus na 20 minuten te dun? Laat hem dan nog even inkoken. Is hij te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
- Smaaktip: Laat de saus na het koken 15 tot 30 minuten rusten (net als snert). Warm hem vlak voor het serveren weer op. Hoe langer hij staat, hoe lekkerder de smaak wordt!
Stap 3: Saté rijgen en bakken
- Rijg de gemarineerde kipstukjes aan de satéstokjes (bijvoorbeeld 3 grote stukken per stokje).
- Verhit een beetje olie in een koekenpan of grillpan.
- Bak de kipsatés op middelhoog vuur in zo’n 4 tot 4,5 minuut per kant gaar en goudbruin. Controleer altijd even of de kip volledig gaar is vanbinnen.
Serveren
Leg de satéstokjes op een bord, giet er een flinke hoeveelheid van de warme, kruidige pindasaus overheen en garneer eventueel met wat gebakken uitjes (pindakruimels). Heerlijk met rijst of bami!
