Ku Lo Yuk – Kookieook

Krokante Zoetzure Varkensvleesballetjes (van Wai’s Vader)

Extra nodig: olie om in te frituren (bijv. zonnebloem- of arachideolie)

Neem een grote mengkom en doe hierin het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout.
Voeg het ei en de 200 ml water toe.
Roer en mix dit krachtig door elkaar tot er geen klontjes meer in het meel zitten en je een glad beslag hebt.
Roer op het laatst 1 theelepel olie door het beslag.
Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten voor gebruik.

Snijden: Snijd het magere varkensvlees in dunne plakjes van ongeveer 5 cm groot (snijd ze bewust niet in blokjes!). Dit zorgt ervoor dat de balletjes straks extra luchtig worden.
Marineren: Meng de plakjes vlees met alle ingrediënten van de marinade (zout, suiker, kippenbouillonpoeder, witte peper, lichte sojasaus, Shaohsing wijn, sesamolie en 1 theelepel aardappelzetmeel). Meng dit goed door elkaar en laat het even rusten zodat de smaken intrekken.
Balletjes vormen:
- Neem een plakje gemarineerd vlees en dep dit voor ongeveer 60% in het droge aardappelzetmeel.
- Belangrijk: Laat een klein stukje van het plakje vlees vrij van zetmeel. Dit onbedekte stukje blijft plakkerig, waardoor je het plakje vlees nu gemakkelijk tot een stevig balletje kunt vouwen/rollen dat niet uit elkaar valt.
- Leg de gevormde vleesballetjes direct in de kom met het rustende beslag.

Blenden: Giet de volledige inhoud van het blik fruitcocktail (inclusief de siroop) in een kom en pureer dit met een staafmixer (of in een blender) tot het helemaal fijn is.
Sausbasis: Voeg de tomatenketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus, de natuurazijn, het water en de bruine suiker toe aan het gepureerde fruit. Roer dit goed door elkaar.
Koken: Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de blokjes ui, het schijfje gember en de fijngeperste knoflook aan voor ongeveer een halve minuut.
Giet het sausmengsel in de pan. Breng het aan de kook en laat de saus onder voortdurend roeren zo’n 5 minuten inkoken tot hij de gewenste dikte heeft. Dankzij het gepureerde fruit bindt de saus op natuurlijke wijze en heb je geen maïzena nodig!
Zeven: Giet de saus door een zeef om de grove stukjes ui en gember te verwijderen. Zo houd je een prachtig gladde, glanzende zoetzure saus over. (Tip: je kunt de overgebleven resten in de zeef nog een keer blenden om niks te verspillen!)

Voor het aller-krokantste resultaat frituren we de balletjes twee keer.

Eerste keer frituren (op middelhoog vuur):
- Verhit de frituurolie. Test de temperatuur door een houten stokje in de olie te steken (er moeten langzaam kleine belletjes rond het stokje ontstaan).
- Wentel een vleesballetje nog eens extra goed door het beslag, zodat het volledig omringd is door een dikke laag. Laat het balletje voorzichtig in de hete olie glijden. Herhaal dit met de rest.
- Frituur de balletjes op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten tot ze licht goudgeel beginnen te kleuren. Haal ze uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Tweede keer frituren (op hoog vuur):
- Zet het vuur hoger zodat de olie flink heet wordt (als je een stokje erin steekt moeten er direct veel actieve belletjes ontstaan).
- Doe de balletjes terug in de hete olie. Blijf ze continu bewegen in de pan, zodat ze rondom gelijkmatig goudbruin bakken en niet aan één kant bleek blijven.
- Zodra de balletjes rondom prachtig goudbruin, glanzend en super krokant zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze uitlekken.

Je kunt de Ku Lo Yuk op twee manieren serveren:

Traditioneel: Giet de warme zoetzure saus vlak voor het serveren over de krokante balletjes heen.
Dippen: Serveer de balletjes los op een schaal en geef de zoetzure saus er apart bij als dipsaus om de maximale krokantheid te behouden tijdens het eten.

Eet smakelijk!