Ingrediënten
- 150 ml azijn
- 100 g spitskool
- 100 g wortels (of winterpeen)
- 2 kemirinoten (optioneel)
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 1 sjalot
- 1 rode peper
- 1 teen knoflook
- 1 el gula djawa (of bruine basterdsuiker)
- 2 tl kurkuma
- 1 tl djahé (Gember)
Bereidingswijze
Maak de boemboe door 1 sjalot, 1 teen knoflook, 1 rode peper, 2 kemirienoten, 2 tl koenjit, 1 tl djahé en 1 el olie fijn te mixen.
Snijd 1 komkommer in halve maantjes en snijd 1 rode paprika in smalle reepjes. Rasp daarnaast 100 g wortel grof (of een 1/2 kleine winterpeen).
Fruit de boemboe op middelhoog vuur 2-3 minuutjes en voeg vervolgens 1 el gula djawa toe. Meng door het geheel en schenk 150 ml azijn erbij. Laat op matig vuur pruttelen.
Voeg eerst de komkommer en paprika toe en verwarm 2-3 minuten al omscheppend mee. Voeg nu ook de wortel en spitskool toe. Verwarm al omscheppend een minuutje mee. Doe het vuur uit en laat (met deksel) nog enkele minuten staan.
Verdeel over (weck)potten en zorg dat de groenten zover mogelijk onder staan. Sluit het deksel en zet het potje 15 minuten op zijn kop. Draai om en je kan het afgesloten weken gekoeld bewaren. Serveer bij voorkeur wanneer het zuur volledig afgekoeld is.
