Couscous salade met runderspies

Couscous_met_rundvlees_spiesen

Ingrediënten

• 125 gram Cherrytomaten
• 200 gram Biefstuk
• 1,5 tl gemalen Komijn
• 1,5 tl Kerriepoeder
• 1,5 tl Paprikapoeder
• 4 el Olijf olie
• 100 gram Rozijnen
• 170 gram Couscous
• 1tl zout
• 150 gram extra fijne tuinerwten
• 500 ml kokend water
• 1 pot gegrilde rode paprika’s
• 1 Citroen
• 15 blaadjes munt

Bereidingswijze

Steek de barbecue aan. Halveer de tomaten. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Meng de komijn, kerriepoeder en paprikapoeder. Gebruik de helft van dit kruidenmengsel voor het vlees, en houdt de andere helft apart. Voeg de olie, de biefstuk en peper en zout toe. Marineer het vlees 10 min.

Snijd de abrikozen in stukjes. Doe de couscous in een ruime schaal. Voeg het zout, de abrikozen, bevroren tuinerwten en de rest van de komijn, kerriepoeder en paprikapoeder toe. Schenk het kokende water erover, meng door elkaar en laat 7 min. staan. Snijd de helft van de gegrilde paprika’s in kleine stukjes. Snijd de rest in lange repen. Voeg de kleine stukjes toe aan de couscous. Rijg het vlees en de grote stukken paprika zigzaggend en om en om aan de satéprikkers. Rasp de gele schil van de citroen boven de couscous. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe aan de couscous.

Snijd de blaadjes van de munt in reepjes. Schep de olie, de tomaten en munt door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Gril ca. 6 min. op de barbecue. Serveer de couscous lauw of koud met de runderspiesen.

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *