Ingrediënten (2 pers.)
300g kipfilet, in blokjes gesneden
1 rijpe mango, in blokjes of reepjes
150g gemengde sla (bijv. met wat rucola of fijne kool)
1 komkommer, in dunne halve maantjes (zonder de waterige zaadlijst)
1 rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in ringetjes
Handje ongezouten pinda’s of cashewnoten, grof gehakt
Optioneel: Een handje verse koriander of munt
3 el sojasaus
1 el honing (of gembersiroop)
Sap van 1 limoen
1 tl geraspte verse gember (of een snufje gemberpoeder)
1 teentje knoflook, geperst
1 el sesamolie (of een neutrale olie zoals zonnebloemolie)
Naar smaak: Chilivlokken of een fijngehakt rood pepertje
Bereidingswijze
- De Kip: Meng de kipblokjes met 1 eetlepel van de sojasaus en de geperste knoflook. Bak de kip in een koekenpan met wat olie op middelhoog vuur in ca. 6-8 minuten goudbruin en gaar. Laat de kip daarna even kort rusten (lauwwarm is hij het lekkerst)
- De Dressing: Meng de rest van de sojasaus, honing, limoensap, gember, sesamolie en eventueel de chili in een kommetje. Roer goed door tot de honing is opgelost.
- Samenstellen: Doe de sla, komkommer en paprika in een grote schaal. Meng de helft van de dressing erdoor zodat alle blaadjes een glansje krijgen. Verdeel de salade over twee borden. Leg de kip en de mangostukjes erbovenop. Besprenkel met de rest van de dressing en strooi de bosui, nootjes en verse kruiden eroverheen.
