Ingrediënten
1 kg rundvlees (bijv. sucadelappen, runderlappen of schouderstuk)
1 kg gele uien
1 tot 1,5 liter donker Belgisch bier (bijv. Chimay Blauw)
0,5 eetlepel azijn
2 eetlepels Dijonmosterd
2 sneetjes ontbijtkoek (of roggebrood)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
4 tot 6 eetlepels neutrale olie (bijv. druivenpitolie)
2 eetlepels boter
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel stroop
Zout naar smaak
Optioneel: verse bieslook voor garnering
Bereidingswijze
- Voorbereiding: Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd het rundvlees in grove blokken van gelijke grootte.
- Vlees aanbraden: Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Bak de blokken rundvlees in porties aan tot ze rondom diepbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Uien karamelliseren: Voeg de boter toe aan de pan en bak de uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg een snuf zout, de stroop en de suiker toe voor extra smaak. De helpt bij het karameliseren.
- Afblussen: Haal de uien uit de pan. Blus de hete pan af met de azijn en een klein glas bier om de aanbaksels los te roeren. Giet dit vocht over de uien.
- Samenvoegen: Gebruik een zware stoofpan (braadpan). Maak lagen van de gekaramelliseerde uien en het aangebraden vlees.
- Vloeistof toevoegen: Giet het resterende bier in de pan tot het vlees en de uien bijna volledig onderstaan. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe.
- Smaakmaker: Besmeer de sneetjes ontbijtkoek royaal met de Dijonmosterd. Leg de sneetjes met de mosterdkant naar beneden bovenop het mengsel in de pan.
- Stoven: Dek de pan af. Laat het gerecht circa 2 uur zachtjes stoven op het fornuis (laag vuur) of in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius. Roer af en toe voorzichtig door.
- Inkoken: Haal na 2 uur het deksel van de pan en laat het geheel nog 1 uur onafgedekt stoven. Voeg extra bier toe als de saus te droog wordt. De ontbijtkoek en uien zullen volledig oplossen en de saus binden.
- Serveren: Roer alles goed door zodat de saus een glanzend geheel wordt. Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm. Garneer eventueel met verse bieslook.
Lekker bij Vlaamse frieten met mayonaise
bron: https://www.youtube.com/watch?vAC=AnPy9jXixyU
