Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Olie | 60 ml |
| Gedroogde rode chilipepers | 2 stuks |
| Groene kardemom (heel) | 4 stuks |
| Kruidnagels | 6 stuks |
| Komijn (gemalen) | 4,5 gram |
| Rundvlees, in blokjes | 500 gram |
| Zout & Peper | naar smaak |
| Water | voldoende om het vlees onder water te zetten |
| Ui (gesnipperd) | 150 gram |
| Knoflook & Gember (gehakt) | 15 gram |
| Laurierblad | 1 stuks |
Kruidenmengsel 🌿
| Kruid | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tijm | 5 gram |
| Kurkuma | 4 gram |
| Groene kardemom (gemalen) | 4,5 gram |
| Komijn | 4,5 gram |
| Sumac | 5 gram |
| Kaneel | 3 gram |
| Nootmuskaat | 4,5 gram |
Overige Ingrediënten 🍅
| Ingrediënt | Hoeveelheid (Nederlands/Metrisch) | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Tomatenpuree | 135 gram | |
| Verse tomaten | 3 stuks | |
| bij voorkeur Koriander of optioneel Peterselie (fijngehakt) | 15-20 gram | Ongeveer 1/2 bosje |
Bereidingswijze
1. Aromatische Start (Hele Kruiden) 🌿
Begin met het opwarmen van 60 ml olie op boven-middelhoog vuur. Voeg de hele specerijen toe: de gedroogde rode chilipepers, groene kardemom, kruidnagels en komijnzaad. Laat deze kort fruiten (1−2 minuten) om de olie te infuseren.
2. Het Rundvlees Aanbraden 🥩
Voeg de blokjes gesneden stoofvlees toe. Bak dit op boven-middelhoog vuur in ongeveer 4 minuten totdat het vlees aan de buitenkant wat kleur heeft gekregen. Breng op smaak met zout en peper.
3. De extra Stap voor Malsheid (Uitkoken) 💧
Dit is de cruciale stap voor een mals resultaat:
- Voeg voldoende water of bouillon toe om het rundvlees volledig te bedekken.
- Zet het vuur op maximum en kook de vloeistof in (15 tot 20 minuten) zonder deksel. Het water zal volledig verdampen. Dit proces maakt het vlees ontzettend mals en geeft het een enorme voorsprong in het bereidingsproces.
4. De Kruidenmelange Toevoegen 🌶️
Zodra het water is verdampt, voegt u de overige basisingrediënten en de gemalen kruiden toe:
- gesnipperde ui en knoflook-gemberpasta.
- Vervolgens voegt u het complete kruidenmengsel toe.
- Bak dit mengsel op hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten, waarbij u constant roert om te voorkomen dat het aanbrandt.
5. Tomatenbasis en Stoven 🍅
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook mee voor 3 a 4 minuten op hoog vuur.
- Voeg de tomaten toe. Zet het vuur nu terug naar net boven medium. Kook dit 7 aˋ 8 minuten totdat de verse tomaten goed zijn ingekookt en er vocht is vrijgekomen. Voeg eventueel een scheutje water toe.
- Zet de pan nu op het kleinste pitje en laat het nog 1,5 uur zachtje pruttelen.
- Voeg de 15−20 gram fijngehakte peterselie of koriander toe. Optioneel kan je nu ook een paar eetlepels kleingesneden ingelegde citroenschil toevoegen.
- Laat de stoofpot nog 10 minuten zachtjes sudderen totdat het klaar is.
