Ingrediënten
40 g pinda’s
40 g cashewnoten
40 g amandelen
1 rode jalapeñopeper, in stukjes
1 groene jalapeñopeper, in stukjes
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
4 takjes tijm
250 g trostomaten, in stukken
2 rode puntpaprika’s, zaadlijsten verwijderd en in stukken
5 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
2 kleine rode uien, in parten
2 kruidnagels
1 tl komijnzaad
2 el zonnebloemolie
20 g verse gember, geschild en in plakjes
50 g rozijnen
10 g cacaopoeder
1 tl kaneel
500 ml Erdinger Dunkel
380 ml gevogeltefond
4 scharrelkippenbouten
4 tl Mexican hot & sweet BBQ kruiden (Euroma Jonnie Boer)
2 el olijfolie
50 g bittere chocolade (bijv. Delicata pure chocolade Uganda 80%
Bereidingswijze
● Verwarm de oven voor op 180 °C.
● Schep voor de mole alle ingrediënten tot de gember om in een flinke braadslee en
rooster ze in 30-40 minuten in de oven goudbruin. Schep halver- wege een keer om.
● Schep de gember, rozijnen, cacaopoeder en kaneel erdoor en zet 5 minuten terug in de
oven. Blus daarna af met het bier en de fond, zet de oven terug naar 140 °C en laat alles
nog 1 uur in de oven staan. Schep af en toe om.
● Meng de scharrelkippenbouten in een oven- schaal met de Mexicaanse kruiden, olijfolie
en evt. zout. Zet de kippenbouten bij de mole in de oven en bak ze 15-20 minuten zodat
ze net gaar zijn. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
● Pureer de mole-ingrediënten uit de braadslee in een blender (of met een staafmixer, dat
wordt iets grover) tot een gladde saus. Vind je de saus te dik, voeg dan enkele eetlepels
water toe. Laat de saus iets afkoelen. Roer de chocolade erdoor en pureer tot deze is
gesmolten. Breng op smaak met zout.
● Verhit de BBQ en rooster de kippenbouten ca. 15 minuten tot ze rondom mooi bruin zijn
en de kip gaar is. Serveer de kip met de (eventueel opnieuw verwarmde) mole.
