Frittatas

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, gepeld en in plakjes
  • 3 courgettes (liefst met bloemen), in plakjes
  • 1 gele paprika, in plakjes
  • 1 rode paprika, in plakjes
  • 6 eieren, losgeklopt
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • Zout en peper naar smaak

Voor de salsasaus:

  • 4 rijpe tomaten, in blokjes
  • 50 g ontpitte olijven, gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • Snufje gedroogde chili-flakes
  • Klein bosje basilicumblaadjes, gescheurd

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui en paprika toe. Laat 2 minuten koken voordat u de courgettes toevoegt. Bak 3-4 minuten tot ze bruin beginnen te worden.
Kruid met peper en zout.
Breng de eieren op smaak met zwarte peper en giet ze in de koekenpan. Gebruik een spatel om ze te verplaatsen totdat ze beginnen te stollen op de bodem en langs de zijkanten.
Rasp een beetje Parmezaanse kaas over de frittata en schuif hem voorzichtig op een bord of deksel van een pan.
Zet de koekenpan erop en draai hem om zodat je de andere kant 2 minuten kunt bakken.
Rasp nog wat Parmezaanse kaas erover.
Doe voor de salsa de tomaten, olijven, olie en citroensap in een kom, breng op smaak met peper en zout en voeg de chilivlokken toe. Zet 10 minuten apart en voeg dan de basilicum toe.
Schuif de gekookte frittata op een bord en serveer met de salsa erop.

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *