(hoofdgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten:
- 500 gr. Rundergehakt
- 3 eetl. Zonnebloemolie
- 2 uien
- 1 theel.chilipoeder
- 2 groene Spaanse pepers
- 1 teentje knoflook
- 400 gr. Tomatenblokjes (1/2 l. blik )
- 2 eetl. Tomatenpuree
- versgemalen peper
- zout
- 8 tarwetortilla’s (kant en klaar )
- 150 gr. Geraspte belegen kaas
- 250 ml. ( 2 bekertjes ) zure room
- gehakte koriander (vers of diepvries)
Voorbereiden :
Bak het gehakt rul in 2 eetl. Hete olie.Pel de uien en snipper ze.
Voeg de helft ervan met de chilipoeder bij het gehakt.
Halveer de pepers en snijd ze zonder zaadjes in stukjes.
Verhit 1 eetl. olie en fruit hierin de rest van de ui en de geperste knoflook.
Voeg tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Stoof zachtjes 10 min. .
Pureer de saus met de staafmixer of blender en laat hem dan nog iets inkoken.
Verwarm de oven voor op 190 graden celcius.
Bereidingswijze :
Vet een ondiepe schaal licht in.
Bestrooi een tortilla met een beetje kaas, gesnipperde ui, gehakt, 1 eetl. saus, en een eetl. zure room.
Breng op smaak met peper en zout.
Rol de tortilla op en leg de rol met de naad naar beneden in de schaal.
Maak er zo nog 7.
Giet de rest van de saus erover en strooi nog wat geraspte kaas.
Zet ze 20-25 min. In de oven totdat ze goudbruin zijn .
Serveer ze met een eetl. zure room op iedere enchilada en strooi er koriander over.
Tip: Voeg aan de zure room eens 1 gepureerde advocado,1 teentje knoflook en peper aan toe.
