Thaise mosselen met broccolisalade

Ingrediënten

• 1,5 kg mosselen
• 1 broccoli
• 2 rode paprika
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 el rode curry pasta
• 200 ml kokosmelk of 100 ml kokosroom met 100ml water
• 125 gram basmati rijst
• 1 tl sesamolie
• 2 el sushiazijn (of gewone azijn)
• 1 rode peper
• 1 el maïzena
• Peper en grof zeezout
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die drijven of kapot zijn.
2. Kook de rijst 10 minuten, giet deze af en laat half afkoelen.
3. Schil de ui en de knoflook en snipper deze fijn.
4. Doe de currypasta, de ui en de knoflook en een scheutje olijfolie in de wok en laat dit 2 minuten op hoog vuur aanbakken, voeg vervolgens de mosselen toe en wok op hoog vuur nog 2 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en meng het geheel goed door. Laat de mosselen nog 5 minuten doorgaren terwijl je af en toe omschept op laag vuur totdat ze allemaal open zijn gegaan.
5. Maak een papje van de maïzena met 3/4 el water en voeg dit toe aan de mosselen. Roer nog 2 minuten goed door, tot de saus is ingedikt.
6. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika in reepjes, blancheer de broccoli 4 minuten in kokend water met zout. Houd de paprikareepjes gewoon lekker rauw. Spoel de broccoli kort af onder koud stromend water.
7. Snijd de peper door de helft en verwijder de zaadjes, snijd vervolgens de peper in kleine reepjes. Meng de broccoli, de rijst en de paprika met de sesamolie, de sushiazijn en de peperringetjes, en breng op smaak met zeezout.
8. Verwijder de mosselen die na het wokken niet zijn opengegaan.
9. Schep de mosselen uit de wok op het bord, en meng het vocht uit de pan ook door de salade.
10. Serveer de salade lauwwarm naast de mosselen.