Soubise is een variant op de klassieke bechamelsaus. Deze saus is lekker bij een stukje op de huid gebakken zalm. Doe dan een schepje van deze saus op een voorverwarmd bord. Sprenkel dan wat olijfolie op de saus, en leg daar dan het gebakken stukje zalm op.
Ingrediënten
- 30 g + wat extra roomboter
- 40 g bloem
- 700 ml volle melk
- peper en zout
- Nootmuskaat
- 1 hele ui
- 500 g uien gepeld en gesnipperd
Bereidingswijze
Pel een ui en snijd deze in 2 helften. Prik in elke halve ui wat kruidnagels. Zet een steelpannetje op het vuur met daarin de melk en een de 2 stukken halve ui. Laat de melk op temperatuur komen. Niet koken.
Smelt 30 g boter in een pan met dikke bodem. Roer er de bloem door en laat garen zonder te kleuren. Voeg beetje voor beetje de melk toe onder voortdurend kloppen met een garde, tot de saus weer aan de kook is.
Blancheer de uien en bak ze daarna zonder te kleuren gaar in wat extra roomboter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Pureer de uien in de bechamelsaus. Haal de saus door een zeef om deze mooi glad te krijgen.