Mosterdsoep

Ingrediënten

  • 1 ui fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 40 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 liter bouillon kip of groente
  • 4 el grove mosterd Limburgse of Groningse
  • 3 el droge sherry optioneel
  • 200 ml slagroom of kookroom
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 el platte peterselie gehakt
  • Optioneel: Spek of Chorizo voor extra garnering

Bereidingswijze

Bak de gesnipperde ui en de gehakte knoflook in de boter, langzaam op niet al te hoog vuur. Zodra de ui glazig is, voeg je de bloem in één keer toe.
Zet het vuur zacht, roer goed met een garde en bak totdat er geen klontjes meer in zitten; ongeveer 4 minuten. Let op dat het niet te bruin bakt!
Zet het vuur wat hoger en schenk beetje bij beetje de bouillon toe; roer tussendoor goed. Voeg halverwege het toevoegen van de bouillon ook de grove mosterd toe. Gebruik je de sherry, dan is dit hét moment om die ook toe te voegen.
Blijf roeren totdat er een licht gebonden soep ontstaat. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Proef nog eens of het goed op smaak is en verdeel de soep over vier borden. Vind je de soep te zuur, dan kan je ook een theelepel honing toevoegen.
Optioneel: Wil je extra garnering? Bak dan nu wat Spek of Chorizo tot het knapperig is. Laat dit afkoelen. Eenmaal afgekoeld in fijne kruimels snijden. Daarna kan je naar smaak wat van deze kruimels op de soep strooien.
Garneer met de peterselie.